Die Nachfrage nach Fleisch ist seit den 70er Jahren in Nordamerika und seit einigen Jahren auch in vielen Landern Europas durch einen rucklaufigen Pro-Kopf-Verbrauch gekennzeichnet. Dies gilt besonders fur -rotes Fleisch-. Uber die Ursachen dieser Entwicklung herrscht auf wissenschaftlicher Seite kein Konsens. Es scheint geboten, die okonomische Nachfrageanalyse bei Lebensmitteln und insbesondere bei Fleisch um die Betrachtung weiterer Einflussfaktoren zu erganzen. Die Arbeit zeigt Schwachen der okonomischen Nachfrageanalyse auf und beschreibt Ansatzpunkte der Theorie des...