La biofortificacion ha sido definida como el proceso que incrementa la concentracion de elementos esenciales biodisponibles en las porciones comestibles de las plantas de cultivo a traves de la intervencion agronomica o la seleccion genetica. En la actualidad el yodo se considera un elemento traza esencial para los mamiferos, cuyos efectos negativos sobre la salud humana debido a su ausencia en la dieta son ampliamente conocidos desde hace mucho tiempo. Estudios recientes indican que aproximadamente el 30% de la poblacion mundial se encuentra afectada por la deficiencia de este elemento. La...