Almidón de papa nativa (Solanun tuberosum ssp.Andigenum) : Propiedades funcionales y color

ISBN-13: 9786139059591 / Hiszpański / Miękka / 2018 / 84 str.

David Choque Quispe; Yudith Choque Quispe; Carlos A. Ligarda S.

Opis

Este libro es presenta los resultados de la caracterización de las propiedades funcionales: poder de hinchamiento- PH, índice de solubilidad en agua - ISA, índice de absorción de agua - IAA, densidad aparente - DA, temperatura de gelatinización - TG y claridad de pasta - CP, y el color (CIELab) de papa nativa (Solanun tuberosum ssp.Andigenum) de las variedades Puma maqui, Cuchi pelo, Yana Palta y Qayma Marcela; las cuales fueron recolectadas de una Asociación de Productores de papa del Centro Poblado de Motoy, del distrito de Uripa, Provincia de Andahuaylas, Región Apurímac.

O autorze

Choque Quispe, David
David Choque, Profesor en la E.P. Ingeniería Agroindustrial, UNAJMA, Perú, M.Sc. en Ciencia y Tecnología de Alimentos, UNSAAC, Perú.Carlos A. Ligarda, Profesor en la E.P. Ingeniería Agroindustrial, UNAJMA, Perú, M.Sc. en Ciencia de Alimentos, UNALM Perú.Yudith Choque, Consultora en productos Andinos, Ing. Agrónomo, UNSAAC, Perú.