Bases culinarias

ISBN-13: 9783659028922 / Hiszpański / Miękka / 2014 / 88 str.

Yesbek Rocio Morales Paredes

Opis

La gastronomía es apreciada como una disciplina en donde el desarrollo de las habilidades debe ser complementado con un conocimiento de bases y técnicas culinarias, mismas que establecerán los fundamentos y serán perfeccionadas con estética, teoría del color, química de los alimentos, cocinas temáticas y un amplio bagaje de conocimientos. Bases Culinarias, Procesos y Técnicas, es un proyecto a cargo de la M.A. Yesbek Rocío Morales Paredes, quien en conjunto con estudiantes y docentes de nivel Licenciatura, investigaron, recopilaron y documentaron algunas de las técnicas y procedimientos que un profesional de la cocina debe conocer y elaborar. El objetivo de este libro es proporcionar a los estudiantes y docentes de programas de Licenciatura en Gastronomía una guía práctica de preparaciones fundamentales que por su naturaleza deben incluirse como parte de las bases culinarias impartidas a todos aquellos que inician su formación profesional en el ámbito culinario. Adriana del C Bautista

O autorze

Maestra en Administración, Licenciada en Administración Turística y Licenciada en Gastronomía.Ha trabajado en el área académica gastronómica en diversas universidades de prestigio en México. Como chef instructor obtuvo el Primer lugar en 2 ocasiones en el Concurso Culinario Internacional CONPEHT (El Salvador y Brasil).