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Monografie zur pathogenetischen Bedeutung der Maillard-Reaktion für degenerative und entzündliche Krankheitsprozesse mit Schwerpunkt auf diabetische Folgeerkrankungen und Morbus Alzheimer.
Prof. Dr. med. Sven Krantz; bis 2007 am Institut für Medizinische Biochemie und Molekularbiologie an der Ernst Moritz Arndt-Universität Greifswald, Leiter der Abteilung Medizinische Biochemie, Hauptarbeitsgebiet: Pathobiochemie diabetischer Folgeerkrankungen (Glycierung, Rezeptoren für glycierte Proteine). Über 100 wissenschaftliche Publikationen und Vorträge zu dieser Thematik.