Küchen der Medina : Familienrezepte aus Nordafrika

ISBN-13: 9783775005203 / Niemiecki / Twarda / 2008 / 192 str.

Fiona Dunlop; Simon Wheeler

Opis

Aromenreiche Regionalkche aus 1001 Nacht mit scharfen Gewrzen und frischen Kruterm. Traditionelle Familienrezepte, vom einfachen Coucous bis zu luxurisen Tagines, sind ebenso zu finden wie neue Variationen klassischer Rezepte wie Zitronenhuhn mit Orange oder leichte Pistazienkuchen.

Spis treści

MARRAKESCHAicha Ait OuadKürbissuppeSoupe à la citrouilleDicke Bohnensuppe mit KnoblauchBessaraSalat aus pürierten Auberginen, Tomaten und KnoblauchZaalouk aux tomatesSalat aus dicken BohnenSalades de fèvesKaramellisierte TomatenSalade de tomates carameliséesWeißkohlsalat mit RosinenM'kouarSpinatsalat mit Oliven und eingelegten ZitronenSalade d'épinards aux olives et citrons confitsFischtajine mit Safran, Schalotten und RosinenTajine de poisson au safran, échalotes et raisinsLammtajine mit Feigen und AprikosenTajine d'agneau aux figues et abricotsHuhn mit Orangen und SafranDjaje belimouneLammtajine mit Tomaten und MandelbällchenTajine d'agneau aux tomates et boules d'amandesFeigenkuchenTarte aux figuesFÈSLatifa AlaouiMarokkanisches FladenbrotKhoubzQuadratische PfannkuchenM'simenZitronen-OlivensalatSalade d'olives et citronsWeiße-Bohnen-SuppeLoubiaSüßes HühnchencouscousCouscous m'hasselCouscous mit sieben GemüsesortenCouscous aux sept légumesVegetarische TajineTajine aux sept légumesPflaumen-Aprikosen-TajineTajine aux pruneaux et abricotsLammtajine mit QuittenTajine aux coings (k'dra)Milchreis mit RosinenRiz au lait avec raisinsFÈSKenza SamihKnoblauchsuppe mit Fadennudeln und MinzeTadeffiWürziger BlumenkohlChoufleur m'charmelKohl mit eingelegter ZitroneKouar m'charmelZimt-Orangen-KarottenCarottes à la cannelleLamm mit karamellisierten KarottenT'fayaSüße TaubenpastillaPastillaGefülltes GemüseMahchiGraupensuppeTchichaGarnelentajineTajine de crevettesGefüllte Taube mit Couscous, Rosinen und MandelnFrakh maamarKarotten-Orangen-SuppeKhizou mahkoukFÈSKhadouj SentwiKichererbsen in Tomaten-KräutersauceSerroudaLinsen mit Tomaten und PaprikaLentilles aux tomates et paprikaTomaten mit HonigTomates aux mielSüßkartoffeln mit RosinenBatata helouaGegrillte Paprikaschoten mit eingelegter ZitronePoivrons grillés aux citrons confitsKichererbsensuppeHariraZitronenhuhn mit Koriander und OlivenPoulet m'charmelMarinierter Fisch mit GemüseHout khoudraLammtajine mit PflaumenTajine d'agneau aux pruneauxGedämpftes und gefülltes HuhnPoulet m'bakhbarGekühlte MandelmilchShorbat bil loozFilogebäck mit OrangenblütencremePastilla au laitTUNISDalila AmdouniRadieschensalat mit ZitroneSlatit fjillKarottensalat mit RosinenSlatit houriyaSalat von gegrilltem SommergemüseSlata mechouiaFatmas FingerDoigts de FatmaKartoffelbrei mit MuskatnussPurée de pommes de terre à la noix de muscadeWürzige KichererbsensuppeLablabiTintenfisch mit weißen RübenSeiches en leftiyaEintopf mit Mixed Pickles und FleischbällchenMarquit ommalahLammeintopf mit Artischocken und ErbsenMarquit jilbanaDorade mit KnoblauchDaurade à l'ailMandelgebäck mit SesamSamsaOrangensalat mit MinzeSlatit bordganeKARTHAGOMina Ben-MiledTunesische RatatouilleChakchouka tmatim wa filfilEingelegte weiße RübenTorshiGraupensuppe mit LammShorbat frikRomanasalat mit Orange und FetakäseSalade romaineTunesischer SalatSlata tounsiya but tiffahGebackene SpinattajineTajine sebnakhFisch in Tomaten-KnoblauchsaucePoisson à la kerkennaiseGebackene Hühnchentajine im TeigmantelTajine malsoukaGebackener BulgurBorgholPistazienkuchenGâteau aux pistachesZitronenlimonadeCitronnadeLA GOULETTEGilles Jacob LelloucheVerschiedene AppetithäppchenKemiaWürziger KartoffelsalatBatata bel kamounKarottensalat mit KümmelTorchia chfenariaAuberginensalatSlatit badhinjanFrisch eingelegtes GemüseTorchi khelFischbällchenKefta de poissonKartoffelkrokettenBanatagesZitronenhuhnTajine karesLamm mit Kürbis und AprikosenMechmachiaRindfleischeintopf mit OkraschotenGanaouiaCrêpes mit OrangenmarmeladeCrêpes à la confiture d'orangesOrangenmarmeladeConfiture d'orangesTRIPOLISFozia ShwekFischsuppeShorba hoütLibysche SuppeShorba LibiyaAuberginenkaviarZaaluk badinjanGefüllte Zucchini und PaprikaMashi dolmaGarnelen mit Knoblauch und ZitroneGamberi limoun touma salsaFeur

O autorze

Fiona Dunlop ist in erster Linie Reisende, in zweiter Linie Feinschmeckerin. Sie hat zahlreiche Reiseführer und Artikel für Lifestyle-Bücher und Zeitschriften und für die Reisebeilagen des "The Sunday Telegraph", der "Financial Times" und des "The Observer" geschrieben. Zwischen ihren Reisen lebt die Autorin heute in London.