Conservación a 4°C de frambuesas fermentadas con cepas de L. plantarum : Metodología in vitro para determinar la tolerancia a la digestión gástrica

ISBN-13: 9783659653483 / Hiszpański / Miękka / 2017 / 56 str.

María Isabel Luján; Victoria Kleinjan; Santiago Coria

Opis

El presente trabajo se desarrolló en el marco del Programa de Investigación "Aplicación de tecnologías de preservación e innovacion a materias primas de origen patagónico y al desarrollo de nuevos alimentos". Subproyecto 2: "Desarrollo de alimentos funcionales de base fruti hortícola regional". Universidad Nacional del Comahue. Período: 2014-2017. El proyecto estudió el comportamiento de microorganismos con propiedades probióticas en diferentes matrices vegetales patagónicas y realizó el estudio in vitro para determinar la tolerancia a la digestión gástrica. El proyecto pretende formular nuevos alimentos con el agregado de pulpas y/o jugos de frutas, vegetales con probióticos que confieran funcionalidad a los mismos.

O autorze

María Isabel Luján (Argentina, 1974), Licenciada en Tecnología de los Alimentos (1999) por la Universidad Nacional del Comahue. Magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Nacional del Litoral. En la actualidad, profesora en la Carrera Licenciatura en Tecnología de los Alimentos de la Universidad Nacional del Comahue.