Avaliação nutricional e do risco de contaminação por micotoxinas

ISBN-13: 9786202047036 / Portugalski / Miękka / 2018 / 124 str.

Sara Maria Chalfoun

Opis

O presente trabalho teve como objetivos investigar a alimentação de alunos em idade escolar, de quatro escolas da rede estadual e particular da cidade de Lavras,MG, supostamente contaminada com micotoxinas e avaliar o estado nutricional da população em estudo. O universo amostral constou de escolares de 1ª e 2ª séries do ensino fundamental, totalizando 197 alunos. A avaliação do consumo alimentar dos escolares foi efetuada utilizando-se dois tipos de inquéritos dietéticos: o recordatório de 24 horas e o questionário de freqüência alimentar (QFA). Para avaliar o estado nutricional dos escolares, utilizaram-se os indicadores peso/altura (P/A) e altura/idade(P/I) combinados, que foram avaliados pelo Escore Z. De posse dos dados referentes do recordatório de 24 horas e o QFA, promoveu-se uma seleção entre os alimentos citados, caracterizando-os como alimentos com maior potencial de risco com relação à contaminação com micotoxinas. As análises descritivas da população de escolares indicaram uma população com boa distribuição amostral em função do sexo com 45,2% (meninos) e 54,8% (meninas).

O autorze

Aparecida da Silva, Rozane
Graduada em Biologia pela Universidade do Estado de Minas Gerais, graduação em Ciências Físicas e Biológicas pela Universidade do Estado de Minas Gerais, Mestrado em Agronomia / Agroquimica e Agrobioquimica pela Universidade Federal de Lavras e Doutorado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras-UFLA.