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Pektinase war eines der ersten Enzyme, das seit 1930 in verschiedenen Sektoren kommerziell eingesetzt wurde. Auf mikrobielle Pektinasen entfallen 25 % aller weltweit verkauften Lebensmittelenzyme. Pektinasen sind derzeit die führenden Enzyme im kommerziellen Sektor. Es ist erwiesen, dass die Produktionskosten durch die Verwendung idealer Fermentationsbedingungen und preiswerter Rohstoffe als Kohlenstoffquelle und Substrat gesenkt werden können, anstatt Stämme mit hohem Ertrag einzusetzen.

La pectinase a été l'une des premières enzymes à être employée commercialement dans divers secteurs, dès 1930. Les pectinases microbiennes représentent 25% de toutes les ventes d'enzymes alimentaires dans le monde. Les pectinases sont actuellement les principales enzymes utilisées dans le secteur commercial. Il est prouvé qu'au lieu d'utiliser des souches à haut rendement, le coût de production peut être réduit en utilisant des conditions de fermentation idéales et des matières premières peu coûteuses comme source de carbone et substrat.