Amélioration de la qualité du pain : l'utilisation des enzymes dans la panification

ISBN-13: 9783838185699 / Francuski / Miękka / 2012 / 84 str.

Nadia Amrane

Opis

Les enzymes ont pris une place assez remarquable dans l industrie agro-alimentaire. Ce manuscrit, reflète une revue bibliographique qui illustre les actualités et la biotechnologie de ce secteur d une part et souligne leur importance, souvent indispensable, dans le grand secteur des agro-alimentaires d autre part. Elles sont principalement utilisé comme améliorants technologiques:Soit pour corriger certaines défaillances de la matière première(grains et farines) causé par de nombreux facteurs agronomiques,climatiques et technologiques Soit pour arranger les propriétés de la pâte lors du pétrissage ou aux développer caractéristiques technologiques ou organoleptiques des produits. Ce qui constitue une pratique courante importante au niveau industriel pour un avancement technologique notable. Actuellement, il reste un grand défit a relever pour une meilleur qualité

O autorze

Amrane, NadiaDoctorante en biologie, Option:biologie de la cellule normale et pathologique au sein de l'université Djillali Liabès de Sidi Bel Abbès,Algérie. Etudiante Chercheuse ayant l'ingénieurat en contrôle de qualité et Analyses ayant le master en Biologie cellulaire Physiologie Physiopathologie.