G da Muhafazas nda yonlay c Radyasyon Kullan m ve Son Gelismeler

ISBN-13: 9783659977619 / Turecki / Miękka / 2016 / 60 str.

Oktay Tomar; Mustafa Fatih Ertugay

Opis

G da Muhafazas nda yonlay c Radyasyon Kullan m ve Son Gelismeler Dünyada ve Türkiye'de g da maddelerinin muhafaza sürelerinin ve raf ömürlerinin uzat lmas amac yla çok say da yöntem gelistirilmistir. Bu yöntemlerden biri de s nlamad r. Is nlama, s l olmayan g da muhafaza islemlerinden biri olup, soguk pastörizasyon olarak da adland r lmaktad r. Bu çal smada, g da muhafaza yöntemlerinden biri olan s nlaman n tan m , tarihçesi, g da bilesenleri üzerine olan etkileri incelenmis, meyve ve sebze, et, tah l, baharatlar vb. birçok g dada s nlama ile ilgili yap lan çal smalar özetlenmistir. Ayr ca, tüketicilerin s nlama konusundaki düsünceleri ve konuya bak s aç lar degerlendirilmistir. Diger yandan, s nlanm s g dalar n uluslararas pazarda ticaretinin gün geçtikçe art s gösterdigi unutulmamal d r. Is nlanm s g da ürünlerinin günlük hayat m za daha fazla girmesi, insanlar n bu teknolojiyi daha iyi tan ma gerekliligini de ortaya koymustur. Eserde; g da ürünlerine s nlama teknolojisinin g da güvenligine uygun sekilde kullan ld g takdirde, son derece güvenli ve g dan n besleyici degerinde önemli bir degisiklik yapmayan etkili bir yöntem oldugu ortaya konmaktad r.

O autorze

Dr. Oktay TOMAR; Lisans ve Yüksek Lisans egitimini Atatürk Üniversitesinde bitirdi. Doktora egitimini ise Afyon Kocatepe Üniversitesinde G da Mühendisligi alan nda tamamlam s olup, halen bu Üniversitede Ars.Gör.Dr. olarak çal smaktad r. Çal sma alan ; Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi, Fermente Ürünler Teknolojisi ve Fermantasyon Mikrobiyolojisidir.