Obtention de fromage à la composition régulée de la matière grasse » książka
Obtention de fromage à la composition régulée de la matière grasse
ISBN-13: 9783659558917 / Francuski / Miękka / 2016 / 64 str.
Le but de cette A(c)tude est d'analyser les possibilitA(c)s d'obtenir du fromage A la composition rA(c)gulA(c)e des acides gras de la matiA]re grasse. Pour y arriver, nous avons analysA(c) et caractA(c)risA(c) les huiles vA(c)gA(c)tales naturelles, convenables A l'incorporation dans les produits laitiers. Nous avons A(c)tudiA(c) les possibilitA(c)s d'obtenir des A(c)mulsions stables avec remplacement partiel et complet de la matiA]re graisse du lait par des huiles vA(c)gA(c)tales ainsi que les paramA]tres du procA(c)dA(c) technologique pour la prA(c)paration de fromage frais, enrichi en acides gras omA(c)ga-3 et omA(c)ga-6. La valeur nutritionnelle et biologique du fromage frais enrichi en acides gras omA(c)ga ont A(c)tA(c) dA(c)terminA(c)es.
Le but de cette étude est d'analyser les possibilités d'obtenir du fromage à la composition régulée des acides gras de la matière grasse. Pour y arriver, nous avons analysé et caractérisé les huiles végétales naturelles, convenables à l'incorporation dans les produits laitiers. Nous avons étudié les possibilités d'obtenir des émulsions stables avec remplacement partiel et complet de la matière graisse du lait par des huiles végétales ainsi que les paramètres du procédé technologique pour la préparation de fromage frais, enrichi en acides gras oméga-3 et oméga-6. La valeur nutritionnelle et biologique du fromage frais enrichi en acides gras oméga ont été déterminées.
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