Moos. Fisch. Rinde. Blatt : Genuss der Landschaft

ISBN-13: 9783990110713 / Niemiecki / Twarda / 2014 / 176 str.

Valentino Brienza; Luisa Martini; Michael Rathmayer

Opis

Valentino Brienza und Luisa Martini lieben die Vielfalt, die uns die Natur schenkt. Die beiden, die derzeit in der Küche des weltweit bekannten Steirereck zaubern, haben über Monate mit verschiedensten Zutaten aus Wald, Wiese, Feld und Wasser experimentiert, um auf ganz neue Geschmacksinspirationen zu kommen. Und der Versuch hat sich gelohnt: Anhand von 60 kreativ-raffinierten Rezepten zeigen die zwei Jungköche mit ihrer Freestyle-Naturküche erfrischende Möglichkeiten auf, Grenzen auszuloten, Genuss neu zu definieren.§Mit ungewöhnlichen Zutaten wie Moos, Rinde oder Birkensaft, aber auch Holzkohle und Sägemehl bringen Brienza und Martini Abwechslung in den Haushalt. Und beweisen damit, dass man praktisch alles kulinarisch verwerten kann, was in der Umgebung wächst. Dabei ist ihr Credo: Möglichst nichts wegwerfen, alle Teile verwerten.

Spis treści

Auszug aus der Rezeptsammlung: Kräuterseitling / Laub / Kürbis; Wachtel / Buttermilch / Maishaar; Matchatee / Kamille / Honig; Weizen: Gras / Samen / Schrot; Schnecke / Häuptelsalat / Buchweizen; Rucola / Limette / Amaranth; Macadamia / Rosenknospe / Rhabarber; Banane / Birke / knusprige Milch; Reh / Kohlsprossen / Sägemehl; Forelle / Wildreis / Eichenblatt

O autorze

VALENTINO BRIENZA, geboren 1984 in Freiburg/Breisgau, Koch-Ausbildung im Landhotel Mühle zu Gersbach, danach u. a. Sous-Chef von Douce Steiner, Restaurant Hirschen. Der ehemalige Chef-Gardemanger im Wiener Top-Restaurant Steirereck kocht zusammen mit Luisa Martini auf der "Sea Cloud".