Relazione tra potere antiossidante dei vini e il loro potenziale redox » książka
Relazione tra potere antiossidante dei vini e il loro potenziale redox
ISBN-13: 9783639776430 / Włoski / Miękka / 2015 / 104 str.
Lo scopo del libro e mettere in correlazione il contenuto dei polifenoli totali, l'attivita antiossidante in vitro ed il potenziale redox di differenti tipologie di vino siciliano, per cultivar di uva adottate, annata di vendemmia e tipo di vinificazione adottato, e nella revisione per quanto attiene al profilo sensoriale del vino si propone una nuova scheda di valutazione da approvare a livello internazionale presso l'OIV, Organizzazione internazionale della vigna e del vino."
Lo scopo del libro è mettere in correlazione il contenuto dei polifenoli totali, lattività antiossidante in vitro ed il potenziale redox di differenti tipologie di vino siciliano, per cultivar di uva adottate, annata di vendemmia e tipo di vinificazione adottato, e nella revisione per quanto attiene al profilo sensoriale del vino si propone una nuova scheda di valutazione da approvare a livello internazionale presso lOIV, Organizzazione internazionale della vigna e del vino.
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