Geração de Resíduos Sólidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição

ISBN-13: 9786139655519 / Portugalski / Miękka / 2018 / 92 str.

Mariana Gardin Alves; Mariko Ueno

Opis

O livro é um estudo de caso, realizado em uma empresa especializada no fornecimento e produção de refeições, que teve como objetivo identificar e quantificar os resíduos sólidos resultantes do preparo de refeições. A discussão do livro aborda falhas relacionados ao processo produtivo de refeições, nas áreas de estoque, produção e devolução, trazendo resultados e análises de fator de correção, sobras e restos. O estudo propõe ações para redução do impacto ambiental, consequentemente a diminuição de desperdícios de alimentos e custos.

O autorze

Gardin Alves, Mariana
Mariana Gardin Alves é nutricionista, mestre em Ciências Ambientais. Professora da Universidade de Taubaté e Centro Paula Souza.Mariko Ueno é Engenheira de Alimentos, doutora em Microbiologia de Alimentos. Professora da Universidade de Taubaté, atua no Programa de Pós-Graduação em Ciências Ambientais.