Películas comestibles de almidón de maíz de alta amilosa » książka
Películas comestibles de almidón de maíz de alta amilosa
ISBN-13: 9783845481005 / Hiszpański / Miękka / 2011 / 188 str.
El almidon es una excelente matriz polimerica para la elaboracion de peliculas comestibles que presenta como ventajas adicionales su bajo costo y alta disponibilidad. En este trabajo se estudia la formulacion y metodologia de obtencion de peliculas comestibles elaboradas a partir de almidon de maiz. Mediante la caracterizacion fisicoquimica, se evalua el efecto de diferentes parametros sobre las propiedades finales de las peliculas. Se analiza el efecto de la composicion sobre el fenomeno de sorcion de vapor de agua en las peliculas y se presentan los parametros termodinamicos del proceso. Se estudian los principales factores que afectan la permeabilidad al vapor de agua de peliculas de almidon y se modela el proceso de transferencia de vapor de agua a traves de la pelicula. Las caracteristicas mecanicas de las peliculas y los factores que mayor influencia tienen sobre esas propiedades se evaluan mediante ensayos de traccion. Finalmente, para comprobar los beneficios de la aplicacion de las peliculas desarrolladas sobre alimentos, se estudia el efecto de las mismas sobre el proceso de maduracion de bananas.
El almidón es una excelente matriz polimérica para la elaboración de películas comestibles que presenta como ventajas adicionales su bajo costo y alta disponibilidad. En este trabajo se estudia la formulación y metodología de obtención de películas comestibles elaboradas a partir de almidón de maíz. Mediante la caracterización fisicoquímica, se evalúa el efecto de diferentes parámetros sobre las propiedades finales de las películas. Se analiza el efecto de la composición sobre el fenómeno de sorción de vapor de agua en las películas y se presentan los parámetros termodinámicos del proceso. Se estudian los principales factores que afectan la permeabilidad al vapor de agua de películas de almidón y se modela el proceso de transferencia de vapor de agua a través de la película. Las características mecánicas de las películas y los factores que mayor influencia tienen sobre esas propiedades se evalúan mediante ensayos de tracción. Finalmente, para comprobar los beneficios de la aplicación de las películas desarrolladas sobre alimentos, se estudia el efecto de las mismas sobre el proceso de maduración de bananas.
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