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La calidad e inocuidad de los alimentos de origen animal es cada vez mas exigida por la sociedad por lo que es necesario que el Medico Veterinario Zootecnista conozca las etapas del faenado y los puntos criticos de control durante todo el proceso para evitar los riesgos de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). Mediante el estudio sistematico se puede lograr que las Buenas Practicas de Manufactura (BPM), los procedimientos Operativos Estandar de Sanitizacion (POES) y el Sistema de Analisis de Peligros y Puntos Criticos de Control (HACCP) se logra realizar el diagnostico, analisis...