Valorisation des Paramètres Physico-chimiques d'un Fromage Artisanal : de Type Jben par Addition de Miel de Datte » książka
Valorisation des Paramètres Physico-chimiques d'un Fromage Artisanal : de Type Jben par Addition de Miel de Datte
ISBN-13: 9783639505870 / Francuski / Miękka / 2016 / 96 str.
Valorisation des Paramètres Physico-chimiques d'un Fromage Artisanal : de Type Jben par Addition de Miel de Datte
ISBN-13: 9783639505870 / Francuski / Miękka / 2016 / 96 str.
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La prA(c)sente A(c)tude vise A fabriquer un fromage frais de type Jben en introduisant le miel de datte dans le produit fini. Nous avons visA(c) dans notre A(c)tude A fabriquer un fromage A base de lait cru, avec des agents coagulants du terroir (Caillette des jeunes ruminants) d'une part et avec la prA(c)sure commerciale d'autre part. La caractA(c)risation des fromages a concernA(c) les paramA]tres physicochimiques (pH, aciditA(c), taux de matiA]re sA]che, teneur en minA(c)raux, taux de matiA]re grasse).
La présente étude vise à fabriquer un fromage frais de type Jben en introduisant le miel de datte dans le produit fini. Nous avons visé dans notre étude à fabriquer un fromage à base de lait cru, avec des agents coagulants du terroir (Caillette des jeunes ruminants) d'une part et avec la présure commerciale d'autre part. La caractérisation des fromages a concerné les paramètres physicochimiques (pH, acidité, taux de matière sèche, teneur en minéraux , taux de matière grasse).
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