Nectar de uchuva con zinc : La uchuva como alimento funcional

ISBN-13: 9783848473328 / Hiszpański / Miękka / 2013 / 108 str.

Israel Alberto Barros Portnoy; Arnulfo Taron Duyoner; Genisberto Barreto Rodriguez

Opis

La uchuva(Physalia peruviana) describe el valor nutricional de esta fruta exotica de gran importancia en nuestra región que permite su uso en muchas enfermedades y en muchas deficiencias nutricionales por lo que es usada en forma natural y debido a sus características organolepticas se hizo la investigación para elaborar un nectar el cual contó con un diseño de formulas que describe cual es la preferida por el consumidor y se estableció la sustancia mineral de necesidad en nuestro organismo como es el oligoelemento como el zinc, que tiene gran importancia en el metabolismo de los alimentos, esto permite a través de resultados fisicoquímico, microbiológico y sensorial, asegurar el buen comportamiento y estabilidad de la sustancia añadida de acuerdo a la exigencia de necesidades diarias recomendadas.

O autorze

Químico Farmacéutico de la Universidad del Atlántico (Colombia); Magister en ciencia y tecnología de los Alimentos de la Universidad de la Habana (Cuba);Docente tiempo completo de la Universidad del Atlántico, Docente de tecnología de alimento, Química de alimento y Evaluación de la calidad de los alimentos, Director del grupo GIAL