Aprovechamiento tecnológico del almendro (Terminalia catappa) : Obtención de productos alimenticios

ISBN-13: 9783841767714 / Hiszpański / Miękka / 2016 / 60 str.

Guillermo Arrázola Paternina; Irina Herazo Camaño; Marcela Villalba C

Opis

Desde tiempos inmemoriales, las almendras han sido valoradas en el mundo entero por su delicioso sabor, textura crocante y beneficios para la salud, sin embargo, existe en Colombia una variedad de almendras, conocida como almendra de la india (Terminalia catappa), que no es valorada por desconocimiento de su gran valor nutritivo. En esta edición se presentan la evaluación de las propiedades fisicoquímicas y bromatológicas de la semilla y la pulpa del fruto del almendro de la india para tres estados de madurez E1 verde; E2 intermedio y E3 maduro, utilizando la técnica agroindustriales, para su aprovechamiento en la elaboración de harina, panes, tortas, almendras tostadas.

O autorze

Profesor investigador Universidad de Córdoba Colombia, experto en sistemas agroindustriales. Ingeniero de Alimentos, MSc Zumos Tropicales, Universidad Miguel Hernández Campus Orihuela España. Dr. Ciencias de los Alimentos Universidad de Alicante, España. Experiencia procesos de vegetales. Obtención y análisis Biocompuestos técnicas (HPLC).