Studio per la valorizzazione del pescato della provincia di Trapani

ISBN-13: 9783639775105 / Włoski / Miękka / 2015 / 112 str.

Nicola Cicero;Giacomo Dugo

Opis

Questa studio prende in considerazione le caratteristiche Chimico - Fisiche di alcune specie ittiche ritenute "povere" da un punto di vista commerciale. Dalle indagini effettuate si riscontra che queste specie, considerate "povere", posseggono unelevato valore nutrizionale e salutistico pari o superiore a quello di specie ittiche più conosciute e privilegiate dal consumatore come il Pesce Spada ed il Tonno Rosso del Mediterraneo. Lo studio prende in considerazione, anche, quelle che sono le caratteristiche organolettiche delle specie indagate e le possibili strategie di valorizzazione delle specie oggetto dindagine.

O autorze

Nicola Cicero è docente di Chimica degli Alimenti, presso il Dip. BioMorf dell'Università di Messina. Dottore di ricerca in Scienze Enogastronomiche e in Turismo, Territorio e Ambiente. È stato titolare di tre assegni ricerca nel campo della Chimica degli Alimenti. E' autore di numerosi lavori scientifici su riviste Internazionali Peer reviewed.