Tekhnologiya khleba s primeneniem kompozitnoy muki

ISBN-13: 9783659587795 / Rosyjski / Miękka / 2014 / 104 str.

Gavryushenko Tat'yana

Opis

V knige rassmotreny perspektivy ispolzovaniya zernovogo i maslichnogo syrya dlya povysheniya pishchevoy tsennosti, rasshireniya assortimenta khlebobulochnykh izdeliy. Privedeny rezultaty issledovaniya vliyaniya lnyanoy i grechnevoy muki na kachestvo izgotovlyaemogo khleba. Na osnovanii poluchennykh rezultatov ustanovleny dozirovki kompozitnoy muki i ikh vliyanie na pokazateli kachestva khleba iz pshenichnoy muki pervogo sorta.

Widoczna okładka, to zdjęcie poglądowe, a rzeczywista szata graficzna może różnić się od prezentowanej. Nie gwarantujemy zgodności okładki z prezentowanym zdjęciem.

O autorze

Gavryushenko Tat'yana Nikolaevna, Magistr Tekhnicheskikh nauk, prepodavatel' kafedry "Tekhnologii pererabotki i standartizatsii" Kostanayskogo gosudarstvennogo universiteta imeni A. Baytursynova, g. Kostanay,Kazakhstan.