Mucuna pruriens: Proteínas Hidrolizadas con Valor Biofuncional : Derivados proteínicos de Mucuna pruriens con actividad biológica

ISBN-13: 9783659651687 / Hiszpański / Miękka / 2017 / 200 str.

Maira Rubi Segura Campos; Francisco Herrera Chalé

Opis

Las proteínas de las leguminosas son una fuente alterna de aminoácidos, necesarios para el desarrollo y mantenimiento de células y tejidos para el organismo, así como de péptidos biológicamente activos. El interés por el estudio de fragmentos específicos de proteínas incluidas en la dieta, que presenten actividad biológica y que regulen procesos fisiológicos, además de su valor nutrimental, ha puesto de manifiesto que estos fragmentos denominados péptidos bioactivos, pueden atravesar el epitelio intestinal y llegar a tejidos periféricos vía circulación sistémica y ejercer funciones específicas a nivel local, tracto gastrointestinal y a nivel sistémico. En esta obra se trata el tema del efecto antihipertensivo, antioxidante, antitrombótico, hipocolesterolémico, hipoglucemiante e hipolipemiante de derivados proteínicos obtenidos por hidrólisis enzimática del concentrado de frijol terciopelo (Mucuna pruriens) y el potencial de éste como nutracéutico o ingrediente de alimentos funcionales.

O autorze

Dra. Segura-Campos: investigador. Universidad Autónoma de Yucatán (UADY). SNI I-CONACYT (2012-2018). Perfil PROMEP-SEP (2013-2018). Autor de publicaciones en revistas indizadas, capítulos de libro y libros. Directora de tesis a nivel pregrado y posgrado. Línea de generación de conocimiento: Compuestos bioactivos, salud y nutrición.