Türkiye'de Yetistirilen Hünnap Meyvesinin Bilesimi

ISBN-13: 9783659934230 / Turecki / Miękka / 2017 / 72 str.

Fatma Yasa

Opis

Bu çal smada materyal olarak kullan lan hünnap meyveleri Denizli'nin Çivril ve Kütahya'n n Simav ilçesinde bulunan hünnap üreticilerinden ve marketler-aktarlardan 2014 y l n n ekim ay nda temin edilmistir. Bu çal sman n birinci asamas nda hünnap meyvesinin kuru madde, suda çözünen kuru madde, pH, kül, asitlik, toplam fenolik madde, seker (glukoz, früktoz ve sakaroz), organik asit (tartarik, malik, sitrik ve süksinik asit) ve suda çözünen vitamin (askorbik asit, riboflavin, niasin, pridoksin ve tiamin) analizleri gerçeklestirilmistir. Bu çal sman n ikinci asamas nda ise yas olarak toplanan hünnap meyvelerinin hem güneste hemde kontrollü sartlarda (50°C, 60°C ve 70°C) tepsili kurutma f r n nda kurutulmas na bagl olarak meyvenin toplam fenolik madde, seker, organik asit ve suda çözünen vitaminlerinde meydana gelen degisimler belirlenmistir. Toplam fenolik madde içerigi spektrofotometrik yöntemle belirlenmistir. Seker, organik asit ve suda çözünür vitamin analizleri Yüksek Performans S v Kromatografisi (HPLC-RI ve HPLC-DAD) kullan larak tespit edilmistir.

O autorze

Fatma YASA, 1988 y l nda Kütahya'n n Tavsanl ilçesinde dogdu. lk,orta ve lise ögrenimini ayn ilçede tamamlad . Sakarya Üniversitesi'nde G da Mühendisligi bölümünde lisans ve Pamukkale Üniversitesi'nde Yüksek Lisans egitimini tamamlad .