Produção de Agaricus bisporus e Agaricus subrufescens : Variáveis físico-químicas, biológicas e ambientais para produção de Agaricus bisporus e Agaricus subrufescens

ISBN-13: 9783330745209 / Portugalski / Miękka / 2016 / 92 str.

Vinícius Reis de Figueirêdo; Eustáquio Souza Dias; José Emilio P. González

Opis

As vantagens do consumo de cogumelos para a saúde humana são alvos de muitas pesquisas no mundo, pois, nos últimos anos a busca por alimentos funcionais, que tragam benefícios para o ser humano, tem se mostrado uma tendência internacional por uma procura de hábitos alimentares mais saudáveis. Os alimentos funcionais e nutracêuticos podem representar uma alternativa como alimentos que, além de suas funções básicas nutricionais, demonstram benefícios fisiológicos. Assim, eles se destacam como produtos diferenciados. Os cogumelos podem fornecer uma alternativa de fonte proteica para a dieta alimentar dos consumidores, uma vez que, algumas variedades possuem elevada concentração de proteína de boa qualidade em sua composição.

O autorze

Professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano (IF BAIANO). Doutor em Microbiologia Agrícola pela UFLA/MG (2013). Linha de pesquisa: Produção de Cogumelos Comestíveis. Realizou Doutorado Sanduiche na Universidad Castilla-La Mancha, (Albacete) e CIES (Quintanar del Rey), ESPAÑA. Colabora em projetos no Brasil e exterior.