Fruto de Quixabeira : Caracterização físico-química e potencial antioxidante

ISBN-13: 9786130170448 / Portugalski / Miękka / 2016 / 112 str.

Flávia Jamille de Figueiredo; Vera Lúcia A. G. de Lima; Enayde de Almeida Melo

Opis

O aproveitamento socioeconômico e a demanda de pesquisas de espécies frutíferas nativas refletem na oferta de novas opções de frutas frescas para o consumo in natura e matéria-prima para agroindústria. A caracterização físico-química bem como o potencial antioxidante dos frutos de quixabeira, visa a divulgação de frutos provenientes da Caatinga que apresentam potencial econômico, porém são apreciados apenas pela população local. Os frutos de quixaba por apresentar teor de fenólicos e ação antioxidante relevante, além de alta concentração de antocianinas encontrada na casca do fruto, indica que seu consumo proporciona aos indivíduos uma dieta rica em compostos bioativos.

O autorze

Possui graduação em Economia Doméstica e mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural de Pernambuco. Atuando principalmente com frutos tropicais, características físico-químicas, atividade antioxidante, fotoquímicos bioativos. Atualmente é Técnica em Alimentos e Laticínios da Universidade Federal de Sergipe.