Estado del arte de Bacillus cereus en la inocuidad alimentaria : ¿Quién es Bacillus cereus?

ISBN-13: 9786202238458 / Hiszpański / Miękka / 2017 / 68 str.

Diana Edith Ruíz C.; Karla Denise Figueroa-S; Elsa Irma Quiñones-R

Opis

Bacillus cereus es un bacilo Gram-positivo de amplia distribución en la naturaleza, importante tanto para la salud pública, la industria de los alimentos y la biotecnología. La información de Bacillus cereus como agente etiológico es escasa ya que no se incluye en los protocolos de vigilancia en gran parte de los países, por lo que el número de brotes reportados en el mundo debidos a esta bacteria es bajo. El propósito de este trabajo es exponer la información sobre Bacillus cereus, que comprenden aspectos básicos de su biología, taxonomía, factores de virulencia, alimentos que puede contaminar, así como métodos de detección, medidas de prevención y control para evitar el riesgo de intoxicaciones causadas por este microorganismo.

O autorze

Diana Edith Ruiz-Contreras: Lic. QBP, ENCB-IPN. Karla Denise Figueroa-Sánchez: Lic. QBP, ENCB-IPN, Dr. Carlos Vázquez-Salinas: Profesor Investigador Titular C de la DCBS- UAM-I. Dr. Iván Natividad-Bonifacio: Profesor Investigador de la ENCB-IPN.Dra. Elsa Irma Quiñones-Ramírez: Profesor Investigador Titular C de la ENCB-IPN.