Ntoba mbodi : Feuilles de manioc fermentées, aliment local du Congo

ISBN-13: 9786138399988 / Francuski / Miękka / 2018 / 132 str.

Simon Charles Kobawila; Delphin Louembe

Opis

Le " ntoba mbodi " est un légume fermenté des feuilles de manioc consommé au Congo et en Afrique centrale. Il est produit par fermentation alcaline des feuilles de manioc au cours de laquelle la proportion de la flore lactique diminue, alors que celle de la flore non lactique. Le génotypage par ITS-PCR et l'analyse par la méthode rep-PCR a permis de différencier, à partir d'isolat de " ntoba mbodi ", les bactéries lactiques et Bacillus au niveau des espèces et des sous-espèces et d'identifier une nouvelle espèce qui a été nommée Lysinibacillus louembei sp. nov. Le bilan d'identification des espèces de Bacillus et des bactéries lactiques isolées du ntoba mbodi reflète leur grande diversité dans le biotope. Huit (8) composés volatils aromatiques dont sept (7) terpènes et un ester responsables des arômes ont été identifiés dans le "ntoba mbodi".