Estudio químico-bromatológico del fruto Carica monoica desf.

ISBN-13: 9783659016608 / Hiszpański / Miękka / 2012 / 80 str.

Ana María Muñoz Jáuregui;Fernando Quevedo Ganoza;Christian Encina Zelada

Opis

En los últimos años se busca consumir alimentos que además de nutrientes tengan efectos beneficiosos para la salud y sirvan para prevenir enfermedades crónicas como obesidad, hipertensión y enfermedades cardiovasculares. Está demostrado que la dieta juega un papel importante en el estrés oxidativo ya que puede contribuir tanto al daño oxidativo, como actuar sobre los mecanismos de defensa antioxidante disminuyendo el riesgo de enfermedades crónicas y envejecimiento acelerado. La presente investigación estudia los frutos de Carica monoica Desf conocida como chamburú procedente de Tingo María provincia de Leoncio Prado, Perú. Se determinó la composición química y nutritiva del fruto destacando su contenido de -caroteno (1569,62mg/kg fruto liofilizado), vitamina C (528,3mg/kg), pectina (7,8mg/kg), papaína (0,35%), hierro (43,9mg/kg), magnesio (3034,3 mg/kg) y compuestos fenólicos. Carica monoica Desf presenta gran poder antioxidante debido al gran contenido de ácido ascórbico, carotenos sobre todo de -caroteno (superior a la zanahoria) y compuestos fenólicos, siendo sus beneficios demostrados en las pruebas bioquímicas realizadas.

O autorze

Química farmacéutica UNMSM(1996). Maestra en Bioquímica y Nutrición. Dra en Farmacia y Bioquímica UNMSM(2007). Ex-Tesorera de la Sociedad Peruana de Nutrición,Directora de la Revista de la Sociedad Química Perú. Semifinalista Premio kellogs 14ª Congreso Latinoamericano de Nutrición,Premio LÔREAL UNESCO CONCYTEC POR LA MUJER EN LA CIENCIA 2010