Etude sure la qualité du jus de palme fermenté au Cambodge

ISBN-13: 9783841728012 / Francuski / Miękka / 2016 / 76 str.

Chay Seak Hy

Opis

Cette étude a pour but de mettre en lumière les procédures de fabrication du jus de palme fermenté traditionnelles et industrielles, d'enquêter sur la satisfaction des consommateurs et d'analyser les composants chimiques des produits. D'après l'étude, il ressort que la fabrication du jus de palme fermenté traditionnel est plus simple que celle de CONFIREL. Le coût de production du jus de palme fermenté chez CONFIREL est plus cher en raison de coûts plus élevés consacrés à la main d'oeuvre. Le jus de palme fermenté CONFIREL est apparu le plus satisfaisant des vins de palme devant respectivement celui de NAGA et le vin traditionnel. Bien que celui de CONFIREL soit cher, il possède des qualités organoleptiques très agréables. En revanche celui de NAGA est également cher mais il n'apporte pas autant de satisfaction organoleptique au consommateur. Selon les analyses des composants chimiques, on peut observer que la teneur en sucre réducteur diminue alors que le degré d'alcool augmente et l'acidité augmente tandis que le pH diminue.

O autorze

Seak Hy, ChaySeak Hy CHAY; Nationalité: Cambodgien; Date de naissance: 31 juillet 1982;Formation: Master de la Production Animale, Environnement, Hygiène et Qualité, Université François Rabelais de Tours, France (2003-2004); Licence en Agronomie de l'Université Royal d'Agriculture, Phnom Penh, Cambodge (1998-2002)