Rybnye Kulinarnye Produkty S Geleobrazuyushchimi Kompozitsiyami

ISBN-13: 9783659532214 / Rosyjski / Miękka / 2014 / 148 str.

Bogdanov Valeriy;Parkhutova Inga

Opis

V rabote privedeny teoreticheskie i eksperimentalnye issledovaniya po razrabotke rybnykh kulinarnykh produktov vysokoy pishchevoy tsennosti s ispolzovaniem novykh vidov belkovo-polisakharidnykh geleobrazuyushchikh kompozitsiy. Podrobno rassmotreny tiksotropnye svoystva geleobrazuyushchikh sistem i sposoby ikh tselenapravlennogo regulirovaniya. Provedyen raschyet ekonomicheskoy effektivnosti proizvodstva novykh vidov rybnykh kulinarnykh produktov s geleobrazuyushchimi kompozitsiyami, svidetelstvuyushchiy o tselesoobraznosti ikh vnedreniya v promyshlennost. Rabota predstavlyaet interes dlya shirokogo kruga spetsialistov v oblasti tekhnologii produktov pitaniya.

O autorze

Bogdanov V.D. doktor tekhnicheskikh nauk, professor, direktor tsentra innovatsionnykh tekhnologiy i professor kafedry tekhnologii pishchevykh produktov FGBOU VPO "Dal'rybvtuz", g.Vladivostok. Avtor bolee 250 pechatnykh rabot i bolee 40 patentov. Oblast' nauchnykh issledovaniy - tekhnologii produktov iz vodnykh biologicheskikh resursov reguliruemogo sostava i struktury