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L'objectif de ce travail de titrage était de développer une pâte alimentaire complète à partir de farine composée (farine de blé complet, quinoa et avoine) et de graines de chia à haute teneur en protéines, de bonne acceptabilité et conforme à la norme équatorienne. Au cours de la recherche, les formulations des farines ont été caractérisées et un mélange de farines aux bonnes caractéristiques a été conçu pour l'élaboration du nouveau produit. Pour le développement des formulations, une conception de mélange avec un facteur croisé a été faite. La meilleure...