stanbul Pazarlar nda Listeria Varl g Üzerine Bir Arast rma

ISBN-13: 9783330345706 / Turecki / Miękka / 2017 / 80 str.

Aysun Saglam

Opis

Bu çal smada stanbul'da çesitli sat s noktalar nda sat sa sunulan ve listeriyoz olgular nda riskli g dalar olarak görülen süt ve süt ürünleri ile et ve et ürünlerindeki Listeria türlerinin varl g n n arast r lmas amaçlanm st r. Çal sma kapsam nda 25'i çig süt, 55'i peynir, 20'si tereyag ndan olusan 100 süt ve süt ürünü ile 20 k rm z et, 15 tavuk eti, 20 k yma, 15 salam, 15 sucuk ve 15 sosisten olusan 100 et ve et ürünü toplanm st r. Örneklerde Listeria spp. varl g n n kültür yöntemiyle arast r lmas nda USDA-FSIS'in önerdigi yöntem kullan lm st r. Örneklerin 46 tanesi kültür yöntemine paralel olarak Listeria H zl Test'le çal s lm s ve testin kültür yöntemi ile kars last r lmas yap lm st r. Çal smada kullan lan 20 adet k rm z et örneginin birinden Listeria monocytogenes , 20 adet tereyag örneginin birinden Listeria innocua ve 15 adet salam örneginin birinden Listeria innocua izole edilmistir. Çal smada kullan lan diger g da maddelerinde Listeria cinsi bakteri ürememistir. Çal smada elde edilen verilere göre, stanbul'da sat sa sunulan süt ve süt ürünleri ile et ve et ürünlerinin Listeria varl g aç s ndan risk gruplar için çok küçük de olsa risk tas d g belirlenmistir.

O autorze

1979 y l nda stanbul'da dogdu. 2005'te Uludag Üniversitesi G da Mühendisligi Bölümü'nden mezun oldu. 2011 y l nda .Ü. stanbul T p Fakültesi Mikrobiyoloji ABD yüksek lisans n tamamlad .Halen stanbul Ayd n Üniversitesi'nde G da Güvenligi alan nda doktora çal smas na devam etmekte ve G da Kalite Kontrolü ve Analizi Program nda çal smaktad r.