Cerveja Artesanal com Selênio

ISBN-13: 9786202186155 / Portugalski / Miękka / 2018 / 144 str.

Antonio Fábio Reis Figueirêdo; Erik Galvão P. da Silva; Ana Paula T. Uetanabaro

Opis

A cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no mundo, produzida a partir de água, malte, lúpulo e leveduras. O Brasil é o terceiro maior produtor mundial desta bebida e, nos últimos anos, tem crescido o interesse na produção de cervejas artesanais, que são produtos onde geralmente busca-se o incremento de características sensoriais diferenciadas, diferente do padrão das grandes indústrias cervejeiras. O selênio (Se) é um mineral que desempenha funções antioxidantes, sendo essencial como elemento traço à saúde humana e a sua deficiência está correlacionada à ocorrência de várias doenças. Devido a estas propriedades, a incorporação do Se em alguns alimentos e/ou suplementos alimentares associados a leveduras já é uma realidade. Neste contexto, este trabalho foi realizado com o objetivo de produzir cerveja artesanal suplementada com selênio, utilizando leveduras selecionadas da Mata Atlântica da Bahia/Brasil.

O autorze

Engenheiro Agrônomo (UESC, 2002), Mestre em Desenvolvimento Regional e Meio Ambiente (UESC, 2004) e Doutor em Biotecnologia (UEFS, 2017). Professor da Universidade Estadual de Santa Cruz desde 2002, atualmente trabalha na Área de Produção de Alimentos e Bebidas, com ênfase em produção de cerveja artesanal.