Erlaubt - Verboten : Hygiene, Recht und Qualitätssicherung in Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie sicher umsetzen

ISBN-13: 9783954685844 / Niemiecki / Twarda / 2018 / 527 str.

Anselm Oeser; Thomas Bohm

Opis

Können Sie gewährleisten, dass Ihre Kunden oder Gäste mit einwandfreien und sicheren Lebensmitteln, Speisen und Getränken versorgt werden? Dafür ist eine reibungslos funktionierende Qualitätssicherung inklusive HACCP-Konzept notwendig. Eigenkontrollen und Qualitätssicherung können aber nur wirkungsvoll sein, wenn alle Ihre Mitarbeiter entsprechend geschult sind und die Vorgaben in ihrer täglichen Arbeit konsequent einhalten.Dieses Buch hilft Ihnen bei der rechtssicheren Umsetzung Ihrer Eigenkontrollen und der Einhaltung aller Hygienevorschriften. Die Flut der lebensmittelrechtlichen Bestimmungen aus dem nationalen und europäischen Recht wurde für Sie so aufgearbeitet, dass die Kernaussagen und notwendigen Handlungsrichtlinien auch für Nichtjuristen verständlich, überschaubar und einprägsam sind. Dadurch finden Sie in kurzer Zeit klare Antworten auf Ihre Fragen.Die 14. Auflage wurde vollständig überarbeitet und um folgende drei Kapitel erweitert:AllergenkennzeichungAngabe der Nettofüllmenge nicht vorverpackter Lebensmittel unddas Innenraumhygienesiegel, das in Kürze eingeführt werden soll.

Aus dem Inhalt von "Erlaubt - Verboten":Pflichten der Verantwortlichen im GV- und Gastronomie-BereichRückstellprobenProdukthaftungHygieneAllgemeines über MikroorganismenLebensmittelhygienerechtZusammensetzung und Beschaffenheit ausgewählter LebensmittelLebensmittelkennzeichnungGenetisch veränderte LebensmittelBio-LebensmittelGetränkeschankanlagen - Technische Anforderungen und HygieneLebensmittelüberwachungInformation der ÖffentlichkeitInnenraumhygienesiegelGesetzliche Grundlagen und Literatur