Le patrimoine culinaire local: une voie pour accroître sa rentabilité : Mettre à l'honneur les spécialités culinaires locales pour augmenter la performance des restaurateurs

ISBN-13: 9783639543285 / Francuski / Miękka / 2016 / 100 str.

Ando Randriana

Opis

Né d'une observation sur le terrain, cet ouvrage est en ligne avec une tendance bien établie: le retour aux sources des Français et l'engouement pour le terroir. A l'heure où l'industrie agro-alimentaire fait de cette attraction son fer de lance via des labels qualités lancés en masse, quid des restaurateurs qui sont censés être au plus proche de nos producteurs locaux et de leur aptitude à sublimer leur produits? Peuvent-ils, eux aussi, profiter de cet appétit pour la localité afin d'améliorer leur performance au travers d'une carte mettant en avant nos spécialités culinaires locales? Vous trouverez dans cet écrit un état des lieux de la restauration en France et une revue de la littérature mettant en relation la gastronomie et le tourisme. Puis des recommandations sont formulées grâce à l'aide de tests empiriques relatifs à une hausse du Chiffre d'Affaire et d'une baisse des coûts d'achats. Ce livre s'adresse aux restaurateurs français, ainsi qu'aux promoteurs du tourisme culinaire mais aussi à tous les curieux souhaitant s'instruire sur le changement de nos habitudes alimentaires.

O autorze

Randriana, AndoDiplômé du Programme Master Grande Ecole de Montpellier Business School, Ando Randriana était dernièrement le Maître d'hôtel du Domaine de l'Astragale ***** à Saint-Tropez pour la saison d'été 2016. Il continue aujourd'hui son expérience en hôtellerie haut de gamme à l'échelle internationale.