Culinária Maranhense: : A Identidade Alimentar na capital do Maranhão sob o olhar dos frequentadores das áreas turísticas

ISBN-13: 9783841711465 / Portugalski / Miękka / 2016 / 120 str.

Ana Letícia Burity da Silva

Opis

Pensar no consumo alimentar como algo puramente nutricional não condiz com o papel da alimentação na história do ser humano que utilizou o alimento como motivação de muitos eventos que evidenciam condições sociais, religiosas, políticas, estudo da saúde e a representação cultural de países, regiões e estados. Neste trabalho analisa- se a relação entre alimento, cultura e identidade ao abordar a culinária maranhense, visando compreender a auto percepção dos habitantes de São Luís sobre o papel que a culinária típica exerce em seu cotidiano, e de que forma isto é repassado aos visitantes na cidade Patrimônio da Humanidade, nas principais áreas de movimentação turística. Para coleta de dados foram aplicados questionários à três grupos de agentes envolvidos com o preparo e comercialização de pratos típicos da culinária maranhense nas áreas demarcadas como turísticas na capital do Estado entre os meses de maio e julho de 2014.

O autorze

Possui Graduação em Hotelaria, Especialização em Tecnologia de Alimentos e Mestrado em Cultura e Sociedade pela Universidade Federal do Maranhão, realizando pesquisas sobre a Culinária Regional. Faz parte do corpo docente do Departamento de Turismo e Hotelaria da Universidade Federal do Maranhão.