Propriétés, Qualité et Effet des Paramétres zootechniques sur l'EDAM

ISBN-13: 9783639506693 / Francuski / Miękka / 2017 / 108 str.

Amal Kahlouche; Amira Bentoura; Abdelouahab Nouani

Opis

L'influence de la race et de numéro de lactation des vaches laitières sur l'aptitude à la coagulation du lait et sur la composition et la qualité du fromage à pâte pressée non cuite type- Edam -,et aussi l'essai de fabrication de ce dernier à partir du lait du grand mélange, a été notre sujet d'étude , en conditions réelles de production, sur douze vaches de race Prim'Holstein et Montbéliarde. L'étude a montré qu'il existe d'importantes variations. Le rendement fromager varie en fonction de la race et du numéro de lactation, Il augmente plus fortement chez la race Prim'Holstein présentant les niveaux de production les plus élevés. Les résultats révèlent que la composition physico-chimique des deux fromages est sensible à la variation de la lactation et à la race qui influence significativement sur le temps de coagulation du lait. Au cours de notre travail nous avons aussi opté pour une analyse sensorielle des trois lots de fromages.

O autorze

Amal Kahlouche, née le 24/01/1989 en Algérie, j'ai eu la chance d'avoir ma mère autant que première enseignante dans mon cursus d'etudes. Ingénieur d'état en sciences agronomiques, Diplômée d'un Master en contribution et qualité des aliments en 2012 et actuellement Doctorante en sciences alimentaires à l'École nationale supérieure agronomique.