El Sistema Agroindustrial Leche - Queso Bola de Ocosingo, Chiapas : La importancia de su estudio

ISBN-13: 9783639534764 / Hiszpański / Miękka / 2017 / 56 str.

Rosa Lopez; Arturo Hernandez; Abraham Villegas

Opis

Se estudió el sistema agroindustrial (SAI) Leche - Queso Bola de Ocosingo, Chiapas, los parámetros de fabricación del queso y las características fisicoquímicas y microbiológicas de la leche. El trabajo se desarrolló en cuatro queserías de Ocosingo en dos épocas del año, la temporada de lluvias del año 2012 y la temporada de secas del año 2013. El efecto de las épocas y las queserías fue significativo para todas las variables composicionales y microbiológicas de la leche, a excepción del pH. Los procedimientos de elaboración del queso también mostraron variabilidad, sobre todo en los días de maduración de la pasta del centro, la cantidad de crema que se agrega a la leche y la cantidad de sal utilizada.

O autorze

Rosa López Aguilar nació el 29 de agosto de 1986 en La Trinitaria, Chiapas, México. Realizó sus estudios de licenciatura en el Departamento de Ingeniería Agroindustrial y la Maestría en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria en la Universidad Autónoma Chapingo.