Gerard Herzhaft a publie une trentaine d'ouvrages et pres d'un millier d'articles autant en francais qu'en anglais dans divers periodiques et ouvrages encyclopediques, dont une importante partie concerne les musiques des Ameriques. On connait bien sur ses trois ouvrages publies chez Fayard (La Grande Encyclopedie du Blues, Le Guide de la Country Music et du Folk (avec Jacques Bremond) et Americana). Gerard Herzhaft a aussi concu, recueilli et annote la plupart des anthologies discographiques concernant l'harmonica, chez Fremeaux & Associes, Universal, Saga ou Nocturne.