Eckhoff, Birgit Geboren 1971 in Quakenbruck. Verheiratet, zwei Sohne. Leidenschaftliche Kochin und Kolumnistin von: Frau Eckhoff kocht: Freiberufliche Mitarbeiterin der Neuen Osnabrucker Zeitung. Hobbys: Kochen, Reisen, Fotografieren und Standup-Paddling. Bild - und Textveroffentlichungen in verschiedenen Anthologien.