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Mahmoud Said Rashed est maître de conférences au département des sciences et technologies alimentaires de l'université d'Alexandrie. Il est titulaire d'une maîtrise en sciences alimentaires et ingénierie technologique de la faculté des sciences alimentaires de l'université Szent Istvan. Une partie de ce livre a déjà été publiée dans le Journal des sciences de l'ingénierie agricole.