Zusatzstoffe aus rechtlicher, technologischer und ernährungsphysiologischer Perspektive unter Berücksichtigung der neuen Zusatzstoffzulassungsverordnu

ISBN-13: 9783838650029 / Niemiecki / Miękka / 2002 / 140 str.

Mathias Schwarz

Opis

Diplomarbeit aus dem Jahr 2000 im Fachbereich Ernahrungswissenschaft / Okotrophologie, Note: 1,0, Justus-Liebig-Universitat Giessen (Oecotrophologie), Sprache: Deutsch, Abstract: Inhaltsangabe: Einleitung: Zusatzstoffe sind notwendige Bestandteile im Herstellungsprozess von vielen Lebensmitteln. Durch den steigenden Konsum an hochverarbeiteten Lebensmitteln nimmt auch der Einsatz von Zusatzstoffen zu. Mit fortschreitender europaischer Harmonisierung auf dem Lebensmittelsektor erhoht sich der Bedarf an einheitlichen Regelungen, mit welchen die Verwendung von Zusatzstoffen gesetzlich nivelliert wird. Dies ist notwendig, sowohl um eine konstante Produktqualitat zu erzeugen, als auch um dem Verbraucher ein grosstmogliches Mass an Sicherheit zu gewahrleisten. Im europaischen Rahmen erfolgte eine solche Regelung zuletzt durch die neue Zusatzstoffzulassungsverordnung (ZZulV neu) vom 29.1.1998, mit der verschiedene europaische Richtlinien in deutsches Recht ubernommen wurden. In dieser Arbeit werden in den ersten vier Kapiteln die Anderungen, die sich durch die ZZulV neu ergeben, die rechtlichen Rahmenbedingungen und die Grundlagen der ernahrungsphysiologischen Bewertung von Zusatzstoffen einfuhrend dargestellt. Im Hauptteil erfolgt die Beschreibung der Herstellung, der gesetzlichen Regelungen und der ernahrungsphysiologischen Aspekte von 25 der 64 neu zugelassenen Stoffe. Dies geschieht anhand ausgesuchter Substanzklassen (Farbstoffe, Sussungsmittel, Konservierungsstoffe, Antioxidantien, Verdickungs- und Geliermittel, Stabilisatoren und Fullstoffe). Da bei der Herstellung von Lebensmitteln der Verbraucherschutz eine immanente Rolle einnimmt, beschaftigt sich der letzte Teil der Arbeit mit dem Einsatz von Zusatzstoffen aus Verbrauchersicht. Dies betrifft insbesondere die Aspekte der Lebensmittelqualitat, der gesundheitlichen Unbedenklichkeit und der Kennzeichnung von Lebensmitteln, die kritisch diskutiert werden unter Berucksichtigung der Regelungen nach der neuen ZZ

O autorze

Prof. Dr. Mathias Schwarz ist Rechtsanwalt und Wirtschaftsprüfer in München mit den Schwerpunkten Medien- und Gesellschaftsrecht. Außerdem ist er Honorarprofessor an der Hochschule für Fernsehen und Film ebendort.