Zubereitung von mit Zimt-Oleoresin versetztem Joghurt

ISBN-13: 9786204875354 / Miękka / 68 str.

Gyanu Khadka

Opis

Joghurt ist eines der beliebtesten fermentierten Milchprodukte mit verschiedenen Namen und Formen. Er ist eine Mischung aus Milch (Vollmilch, fettarme oder fettfreie Milch) und sogar Sahne, die durch eine Kultur von Milchsäure produzierenden Bakterien, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus und Streptococcus thermophilus, fermentiert wird. Der Kultur können auch andere Bakterien zugesetzt werden. Die Beliebtheit von Joghurt ist auf verschiedene gesundheitsbezogene Angaben und therapeutische Werte zurückzuführen. Daneben hat der Geschmack des Joghurts eine wichtige Rolle bei der Steigerung der Verbrauchernachfrage gespielt. Süßstoffe (z. B. Zucker, Honig und Aspartam), Aromastoffe (z. B. Vanille und Kaffee) und andere Zutaten (z. B. Früchte, Gewürze, Konserven und Stabilisatoren wie Gelatine zur Verbesserung der Textur) werden hinzugefügt, um den Joghurtgeschmack zu verändern. Das Aroma, der Körper und der Geschmack von Joghurt und anderen kultivierten Milchprodukten können je nach Art der Kultur und der Milch, der Menge des Milchfetts und der fettfreien Milchtrockenmasse, des Fermentationsprozesses und der verwendeten Temperatur variieren.

O autorze

Khadka, GyanuDer Autor ist Wissenschaftler im Bereich Lebensmitteltechnologie und hat großes Interesse an Brauerei- und Molkereitechnologie. Er hat die Sekundarschule von Bhagawati Ma. Vi. Dhuseni, Ilam, High School von der Adarsha H. S. School Ilam und einen Bachelor-Abschluss vom Central Campus of Technology, Hattisar, Dharan, Nepal.