Valutazione della freschezza mediante Quality Index Method : Sviluppo e valutazione di uno schema specifico per Squilla mantis

ISBN-13: 9783330777118 / Włoski / Miękka / 2016 / 92 str.

Luca Pennisi; Alessandro Colella

Opis

Uno schema basato sul Quality Index Method è stato sviluppato e valutato per la pannocchia (Squilla mantis) fresca conservata in ghiaccio. I soggetti utilizzati in questo lavoro sono stati valutati entro 8 ore dalla loro cattura e conservati sotto ghiaccio a 1°±1°C per 11 giorni, o comunque fino allo scadimento evidente delle loro proprietà organolettiche. Nello stesso periodo sui soggetti è stata effettuata la ricerca della Conta Mesofila Totale (CMT), Conta Psicrofila Totale (CPT) e la conta dei Batteri Alteranti Specifici (Specific Spoilage Organisms - SSOs). Gli indici di qualità (QI) ottenuti sono stati correlati ai giorni di conservazione in ghiaccio ed alle conte microbiche osservate. Per tutti i lotti considerati, il tempo di conservazione è risultato essere di 7 giorni. Gli indici di qualità (QI) calcolati si sono evoluti in modo lineare con il tempo di conservazione in ghiaccio (QI= 3,1806x -4,2139, R2 = 0,9538, Std Err Est = 0,77). Un'elevata correlazione si è osservata con i batteri non produttori di H2S.

O autorze

Il Dott. Luca Pennisi ha conseguito la Laurea Magistrale in Medicina Veterinaria ed un Dottorato di Ricerca presso l'Università di Messina. La sua attività di Ricerca si sviluppa, principalmente, sui prodotti della pesca. Dal 2004 è Ricercatore ed insegna presso la Facoltà di Medicina Veterinaria dell'Università di Teramo.