Valorisation des propriétés fonctionnelles des bactéries lactiques

ISBN-13: 9786202545686 / Francuski / Miękka / 128 str.

Faten Kachouri

Opis

Les bactéries lactiques (LAB) sont largement réparties dans la nature et elles ont plusieurs applications puisqu'elles sont utilisées dans plusieurs fermentations industrielles. Actuellement, des nouvelles propriétés techno-fonctionnelles ont été attribuées aux bactéries lactiques. L'objectif général du travail est de : (i) Sélectionner des bactéries lactiques d'intérêts selon des propriétés fonctionnelles, (ii) Exploiter ces propriétés fonctionnelles dans l'amélioration des procédés alimentaires et (iii) Produire des aliments et des métabolites à haute valeur ajoutée. L'application des LAB à potentiel antioxydant peut être considérée comme une biotechnologie simple et de valeur, pour maintenir et améliorer les propriétés fonctionnelles des végétaux au cours de leur conservation et élaborer des produits Bio pour la santé. La Création des biofilms positifs par les LAB à propriété bioadhésive peut être considérée comme une étape dans l'élaboration des stratégies de maitrise de la qualité hygiénique des produits alimentaires.

O autorze

Kachouri, Faten Faten Kachouri, Maître de conférences, Docteur, Ingénieur en Industries Alimentaires. Spécialiste en Génie des Bio-procédés et en Microbiologie. Ayant une expérience de plus que 20 ans dans l'enseignement supérieur et dans la recherche avec plus de 36 articles scientifiques. Formatrice et membre de plusieurs comités Scientifiques et Pédagogiques.