Valeur ajoutée de l'ananas

ISBN-13: 9786206407386 / Francuski / Miękka / 104 str.

Amaravathi Thirumoorthy; Vennila Palanisamy; Hemalatha Ganapathysamy

Opis

Il existe un grand potentiel de commercialisation de boissons RTS épicées en tant que boissons de santé naturelles à partir de fruits majeurs et sous-exploités, non seulement sur le marché intérieur mais aussi à l'exportation. La présente étude décrit la teneur en nutriments et l'évaluation sensorielle des boissons prêtes à consommer à base d'ananas épicé pendant la période de fraîcheur et de stockage. Les boissons prêtes à servir à base d'ananas ont été traitées avec des extraits de gingembre, de piment vert, de poivre, de cardamome et de noix de muscade. Les extraits d'épices combinés tels que gingembre + poivre, gingembre + cardamome et gingembre + noix de muscade ont été mélangés au jus d'ananas et ont permis de préparer les boissons RTS. Le RTS à l'ananas épicé a été standardisé sur la base d'une évaluation organoleptique. La teneur en nutriments tels que les solides solubles totaux (SST), le pH, l'acidité, le sucre réducteur, le sucre total, le tanin, le beta-carotène, l'acide ascorbique et le brunissement non enzymatique ont été analysés. Le score d'acceptabilité par le consommateur s'est avéré plus élevé pour le jus d'ananas mélangé au gingembre et à la noix de muscade, suivi du jus d'ananas mélangé au gingembre et au poivre et du jus d'ananas mélangé au gingembre.

O autorze

Doctorat en sciences alimentaires et nutrition au Home Science College and Research Institute, Tamil Nadu Agricultural University, Madurai. A obtenu 3 prix. Les résultats de ses recherches ont été publiés dans des revues nationales (3) et internationales (3) avec le score NAAS, et présentés lors de séminaires et de conférences (>15).