Ultrafiltración de proteínas y enzimas del suero de queso » książka
Ultrafiltración de proteínas y enzimas del suero de queso
ISBN-13: 9783847350934 / Hiszpański / Miękka / 2011 / 104 str.
La Industria Quesera pierde en el suero durante el proceso de fabricacion las proteinas solubles de la leche de alto valor nutritivo y el 70 % de la renina agregada para la coagulacion. Nuevos usos para el suero y sus subproductos han sido y siguen siendo desarrollados, pero el mercado para esos productos no es suficiente para el crecimiento sostenido que en los ultimos anos esta teniendo el volumen de suero producido. El retorno economico de la Industria Quesera seria claramente mas alto si las proteinas del suero fueran reincorporadas al queso y pagadas como tal en lugar de ser desechadas o convertidas en ingredientes funcionales para la Industria Alimentaria. Por ultrafiltracion es posible recuperar la renina y al mismo tiempo concentrar las proteinas que la acompanan."
La Industria Quesera pierde en el suero durante el proceso de fabricación las proteínas solubles de la leche de alto valor nutritivo y el 70 % de la renina agregada para la coagulación. Nuevos usos para el suero y sus subproductos han sido y siguen siendo desarrollados, pero el mercado para esos productos no es suficiente para el crecimiento sostenido que en los últimos años está teniendo el volumen de suero producido. El retorno económico de la Industria Quesera sería claramente más alto si las proteínas del suero fueran reincorporadas al queso y pagadas como tal en lugar de ser desechadas o convertidas en ingredientes funcionales para la Industria Alimentaria. Por ultrafiltración es posible recuperar la renina y al mismo tiempo concentrar las proteínas que la acompañan.
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