Teores de isoflavonas presentes em processos industriais da soja

ISBN-13: 9786202187725 / Portugalski / Miękka / 2018 / 56 str.

Daniel Mantovani; Leandro F. Pinto; Lúcio Cardozo Filho

Opis

A soja Glycine Max Merril com o passar dos anos vem destacando-se, não somente como um alimento que satisfaça a alimentação animal e óleo de soja, mas um poderoso alimento funcional atualmente já bem conhecido com o nome de isoflavonas agliconas, presentes no hipocótilo. O cotilédone corresponde a 90% da semente e o hipocótilo a apenas 2%, a maior contribuição em termos de isoflavonas para o grão é do cotilédone, o que justifica a utilização de extratos concentrados obtidos a partir do grão de soja como fonte de isoflavonas. Este estudo buscou através das análises físico-químicas, determinar a composição centesimal, dos compostos proteína isolada de soja PTS e farelo de soja desengordurado FSD, quantificar isoflavonas em compostos obtidos no processamento laboratorial para obtenção de isolado protéico de soja, concentrado protéico de soja, em produtos comerciais e manipulados em farmácias de manipulação.

O autorze

Doutor em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná (UFPR), ano de 2013. Engenheiro de Segurança do trabalho, especialista em Gestão de Projeto. Pós-Doutorado realizado em Engenharia Química (2015-2017) na área de processos e sínteses, caracterização e implementação.