Tehnologicheskaya ocenka zerna : Sbornik statej

ISBN-13: 9783659693175 / Rosyjski / Miękka / 2015 / 76 str.

Nina Osokina; Ekaterina Kosteckaya

Opis

Sbornik soderzhit stat'i, posvyashhennye voprosam issledovaniya tehnologicheskih svojstv zerna prosa, gibridov kukuruzy, ozimoj i yarovoj pshenicy, yarovyh tritikale i yachmenya v zavisimosti ot sorta i goda urozhaya. Avtorami raboty predstavleny rezul'taty sravnitel'noj ocenki tehnologicheskih svojstv zerna issledovannyh kul'tur, kak syr'ya dlya izgotovleniya krupy, muki i hleba. Nastoyashhie stat'i - nebol'shie, no yavlyajutsya samostoyatel'nymi issledovaniyami, akcent v kotoryh sdelan na analize fiziko-mehanicheskih i tehnologicheskih svojstv zerna, hlebopekarskih pokazatelej kachestva muki, harakteristiki kachestva i kulinarnyh svojstv krupy, fiziko-himicheskih pokazatelej kachestva hleba.

O autorze

N.M. Osokina - zavedujushhaya kafedroj tehnologii, hraneniya i pererabotki zerna Umanskogo NUS (Ukraina), professor, doktor sel'skohozyajstvennyh nauk. E.V. Kosteckaya - prepodovatel' kafedry tehnologii, hraneniya i pererabotki zerna Umanskogo NUS (Ukraina), kandidat sel'skohozyajstvennyh nauk.